Cébène,
Haut-Terroir
de Schistes
« Brigitte Chevalier possède indéniablement un sens de l’élégance septentrionale. En choisissant des vignes d’altitude, en majorité exposées au nord, elle s’est donnée les moyens d’atteindre ses objectifs ».
Guide Vert des Meilleurs Vins de France – La Revue du Vin de France
“Brigitte Chevalier of Domaine de Cébène makes truly superb wine by any measure, hand-made, terroir-dictated wine that has been getting better and better now that she has her own custom-built cellar dug out of an isolated hill”.
Jancis Robinson MW
Le Domaine de Cébène produit des vins de terroir, à la fois intenses et délicats, sur les hauteurs du site naturel classé de Faugères, dans le Parc Naturel régional du Haut-Languedoc.
Fondé en 2007 par Brigitte Chevalier et sa famille avec l’acquisition de petites vignes exposées en majorité au nord et âgées de 20 à plus de 70 ans, ce domaine de 11 hectares à 300 mètres d’altitude s’attache à révéler son terroir d’exception, un socle schisteux profond, particulier.
Cultivées en agriculture biologique, les vignes en terrasses s’ouvrent sur un panorama grandiose, composé de grandes forêts de garrigues et de chênes en plein cœur du vignoble de Faugères. On aperçoit le littoral et la grande bleue à 45 kilomètres, plus au loin, à l’ouest, les Pyrénées et le majestueux Mont Canigou.
Old Vine Conference
Cébène est sponsor de la Old Vine Conference, mouvement international initié par plusieurs Masters of Wine, engagé pour la défense des vieilles vignes et la valorisation de leurs vins.
« Les terrasses des Bancèls, plein nord. Cette vigne est devenue un lieu-dit et le symbole de Cébène ».
Brigitte Chevalier
Notre démarche et notre installation
L’installation du Domaine s’est caractérisée par un échelonnement de l’acquisition de vignes et de la construction des bâtiments.
Chai, logement vigneron et gîte d’accueil, d’une sobriété assumée, ont été implantés au sommet d’une colline, en totale immersion avec les vignes et le schiste, à proximité du village de Faugères.
Creusé à même la roche, dans le “roc”, le chai ergonomique a été conçu pour tirer parti des avantages de son environnement naturel, dans une démarche durable et de sobriété écologique, avec une inertie thermique du sous-sol et une ventilation naturelle.
Une fois les vendanges réalisées intégralement à la main, la récolte arrive dans le chai par simple action de la gravité. Ce transfert offre permet une grande précision à toutes les étapes de l’élaboration de nos vins de terroir. Ce chai underground abrite une cuverie en inox à chapeau flottant, des jarres et des œufs en grès et en terra cotta.
Rencontrez Brigitte
Rencontre avec le domaine de Cébène, engagé auprès des Valeurs Parc naturel régional.
La légende de Cébène
Le Domaine de Cébène est adossé au Mont du Caroux, qui culmine à 1 100 mètres.
La légende attribue la silhouette singulière de ce massif de gneiss à la déesse languedocienne Cébéna qui a inspiré le nom du domaine.
Publications
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Terre de Vins
Il y a certainement plus de 60 espèces de plantes, d’arbres et d’arbustes…
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Jancis Robinson
Insisting on schist / « Insister sur le schiste »
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Millésime 2022, une nouvelle aventure commence
Millésime 2022, une nouvelle aventure commence. Ça y est, le moment tant important dans chaque vie vigneronne est arrivé ! Les vendanges se lancent et l’attention est à son comble. Dans ce dernier épisode, Brigitte Chevalier, nous livre les premières sensations liées à la récolte qui démarre…